الوجبة عبارة عن فطائر مشكلة، شوربة البصل الفرنسيه، سمبوسة الخضار بالبقدونس، عصير الكركديه البارد، لقمة القاضي
الطبق الرئيسي :( الفطائر المشكله بانواعها )
المقادير :
1- للعجين
3 كوب دقيق
¼ كوب سكر
½ كوب زيت خضار
1 ملعقة صغيرة ملح
¼ كوب زبادي
1 كوب ماء
* حشوة اللحم (فطيرة لحم تكا)
شرائح لحم بتلو صغيرة
فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
طماطم مُقطعة مكعبات صغيرة
ملح و فلفل
كمون مطحون
فلفل أحمر حار (اختياري)
بقدونس مفروم ناعم
بصل مفروم ناعم
* حشوة السبانخ
زيت زيتون
بصل مفروم ناعم
طماطم مفروم ناعم
سبانخ طازجة مسلوقة (أو مُجمدة ) مع التخلص من الماء
ثوم مفروم ناعم
ملح و فلفل
شطة (اختياري)
سماق
* حشوة الجبن ( جبن بالعجين)
جبن عكاوي (مبشور و منقوع في الماء لمدة 6 ساعات للتخلص من الملح)
جبن موتزاريلا مبشور
صفار بيض
زيت زيتون
ملح و فلفل
بقدونس مفروم ناعم
نعناع طازج مفروم
الطريقة
- تُخلط مكونات العجين كلها في العجانة ، مع العجن الجيد إلى أن نحصل على عجين أملس متماسك .
- يُقسم العجين إلى أقسام متوسطة ، و يُكور كل جزء و يُمد على كاونتر مرشوش بقليل من الدقيق ، و تُشكل حسب الرغبة إما على شكل دائري أو شكل القارب، و يُوضع علي العجين من الحشوات المختلفة .
للحشوات المختلفة
- تُخلط كل مكونات الحشو مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات ، و يُفرد كمية مناسبة من الحشو على العجين المفرود ما عدا منطقة الأطراف و التي نقوم بثنيها إلى الداخل ، مع الضغط على تلك الحشوة .
- بالنسبة لحشوة السبانخ ، فيتم وضع المكونات على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب لمدة خمس دقائق.
- تُرص الفطائر على صاج مدهون بقليل من الزيت و تُخبز في الرف السفلي في فرن سابق تسخينه على درجة حرارة 220 درجة مئوية
الشوربة :( شوربة البصل الفرنسيه )
المقادير :
2 ملعقة اكل زبدة
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح نحيفة
3 فصوص ثوم مقطعة صغيرا
4 مكعبات مرقة بقر ماجي
1 ورقة غار
4/1 ملعقة شاي زعتر
4/1 ملعقة شاي فلفل اسود
8 شرائح خبز فرنسي
2 كوب جبن غيريه او سويسري مبشور
2/1 كوب جبن برمزان مبشور
طريقة :
- في طنجرة كبيرة ذوبي الزبدة على نار متوسطة ضيفي البصل والثوم يطبخ لمدة 25 دقيقة ، في اخر 15 دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم .
- اضيفي الماء و مرقة البقر وورقة الغار والفلفل الاسود لخليط البصل السابق ودعيه يستوي لمدة 10 دقائق .
- في نفس الوقت ضعي شرائح الخبز على ورق التحمير وحمريها .
- بعد ذلك قسمي الشوربة الى اربع اواني تقبل حرارة الفرن وغطيها بالخبز الفرنسي .
- اضيفي بعد ذلك الجبن الغيريه او السويسري ثم البرمزان بالتساوي .
- تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق ..
المقبلات : (سمبوسة الخضار بالبقدونس )
المقادير:
كيس كيلو خضار مشكله (جزر- بزاليا-بطاطس-ذره)..
3بصلات مفرومه معاها فصين ثوم مفرومه..
بقدونس مفروم..
ملعقة مشكله من البهارات ..
الطريقه:
- اسلقي الخضار نص استوى..
- قلي البصل والبهارات والبقدونس..
- اضيفي الخضار وقلبيها مع بعض ..
- اتركيها لحد ماتبرد وبعدين احشي السمبوسة ..
العصير : ( عصير الكركديه البارد )
المقادير:
3/4 كوب من السكر ..
1/2 كوب من الماء ..
1 كوب من عصير الحامض البارد الطازج ..
1 ثمرة حامض مبشورة..
1/2 2 كوب من الماء البارد ..
عصير كوكتيل ..
ثلج مجروش ..
شرائح حامض للتزيين ..
الطريقة:
- يقلب السكر مع الماء في قدر صغير على نار مرتفعة الحرارة ..
- يترك الخليط على النار حتى يغلي ويذوب السكر ..
- ينقل الخليط إلى وعاء به مكعبات فوق وعاء آخرمن الثلج مع التقليب حتى يبرد ..
- يوضع عصير الحامض والبشر والماء في إناء ..
- يضاف إلى الخليط قطر السكر حسب الرغبة ..
- يضرب 2 كوب من خليط الحامض في خلاط الطعام مع (من ¼ إلى ½ كوب من عصير الكوكتيل، حسب الرغبة) و1 كوب من الثلج المجروش حتى يتجانس الخليط ..
- يصب الخليط في أكواب طويلة مع تكرار الخطوة السابقة مع الكمية المتبقية من خليط الحامض ..
- تزين الأكواب بشرائح الحامض وتصبح جاهزة للتقديم ..
الحلويات : ( العوامة او اللقيمات او لقمة القاضي )
2كاستين دقيق ..
3ملاعق كستر ..
3ملاعق نشاء ..
نصف ملعقه صغيره فانيلا ..
1بيضه واحده ..
نصف ملعقه صغيره بيج بودر ..
الطريقه :
تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ثم توضع في وعاء وتترك لمدة ساعه او ساعتين حتي تخمر ..
نضع الزيت علي النار ثم نحضر العجينه في القالب ونصبعا في الزيت حبه حبه ثم بعد ان تنضج تخرج من الزيت الي الشيره ثم تقدم للاكل ..