يافا اليوم - يومنت - الحلقة الـ 24 - مطبخ يافا اليوم يومنت يقدم لكم الوجبة الرمضانية لهذا اليوم
الرئيسية
مطبخ يومنت
الحلقة الـ 24 - مطبخ يافا اليوم يومنت يقدم لكم الوجبة الرمضانية لهذا اليوم
AM 11:52 24/08/2011
الوجبة عبارة عن دجاج بصلصة الصويا والنودلز، كبة حامض، تارت التونة والبطاطس، قوالب البطاطس بالخضار السوتية، شوربة الهليون الأخضر، سلطة طبقات بالوان الطيف مع صوص مميز، تشيز كيك بكريمه النسكافيه
دجاج بصلصة الصويا والنودلز
المقادير:
- 3 صدور دجاج
- بصلة
- 1 فلفل أخضر
- 2 جزر
- 1/2 ملعقة كبيرة زنجبيل مبروش
- 1 بصل اخضر
- قليل من الدقيق
- زيت للقلي مكونات الصلصة
- 1/3 كوب صلصة صويا
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 ملعقة كبيرة خل
- نودلز
الطريقة:
- تقطع الخضر حلقات رفيعة
- يرش قليل من الدقيق على صدور الدجاج
- تقلى الصدور بالزيت حتى تنضج جيدا
- يضاف البصل الى نفس المقلاة ويقلب قليلا
- يضاف الجزر ويقلب
- يضاف الفلفل الاخضر واخيرا الزنجبيل والبصل الاخضرتقلب قليلا وترفع
- تخلط مكونات الصلصة
- ترجع صدور الدجاج الى نفس المقلاة وتضاف الصلصة المحضرة
- تغطى القلاية على نار هادئة وتترك لتغلي مع المحافظة على بقاء كمية من الصلصة
- يسلق النودلز ويرفع الى صحن التقديم ويضاف لها الخضار
- تضاف الصلصة المتبقية اثناء تحضير صدورالدجاج
- توضع صدور الدجاج في وسط الصحن
كبة حامض
المقادير:
مقاديرالشوربة
- بصلة مفرومة ناعم
- 3-4 حبة لفت (شلغم )
- 5-6 ورق سلق مع سيقانها مقطعة تقطيع خشن
- 1/4 كوب رز مغسول و منقوع بالماء لمدة ربع ساعة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطة مركزة
- مرق لحم او مرق ماجي
- 2 ملعقة كبيرة زيت
- 1/2 كوب عصير ليمون او 3-4 حبات ليمون اسود
- ملح وكمون
الطريقة:
لتحضير الكبة
- يغسل الجريش ويصفى جيدا ويرش بقليل من الملح
- يترك ربع ساعة بعد تغطيته بالنايلون لكي يطرى ويسهل عجنه
- نحصل على عجينة قابلة للتشكيل متماسكة
- تحمس البصلة المفرومة مع 2 ملعقة كبيرة زيت
- يضاف اللحم المفروم ويقلب
- يضاف الملح والبهار
- تطفأ النار و يضاف البقدونس يقلبو يترك ليبرد
- تشكل أقراص من عجينة الجريش و تحشى بالحشوة
- تقلب البصلة المفرومة بالزيت
- يضاف اللفت بعد تقطيع الحبة الى اربع قطع وتقلب قليلا
- تضاف اوراق السلق و تقلب قليلا
- تضاف صلصة الطماطة وتقلب قليلا
- يضاف ماء اللحم او مرقة ماجي و تترك حتى تسخن
- يضاف الرز المغسول والمنقوع بعد ان يصفى من الماء ويفرك باليد لينعم
- يضاف الى المرقة
- يضاف الملح والكمون والليمون الاسود او الحامض
- تحرك الشوربة بين فترة واخرى حتى الغليان
- بعد ان تبدأ تسمك تضاف الكبة بالتعاقب بهدوء وتترك على النار تغلي
حتى تنضج (تطفو على السطح )
ملاحظة:-
1 - تحرك الشوربة بين فترة واخرى منعا لالتصاق الكبة بالقعر
مع الاحتراس عند التحريك منعا من تفتت الكبة
2- يمكن استعمال طحين الرز مع اللحم لعمل الكبة بدل الجريش
تارت التونة والبطاطس
المقادير: 3 كوب دقيق قمح كامل أو أبيض حسب الرغبة ملعقة صغيرة سكر ملعقة صغيرة ملح 1.1/4 ملعقة كبيرة خميرة فورية ملعقة صغيرة بيكنج باودر 2 ملعقة كبيرة حليب باودر 4 ملاعق كبار زيت زيتون كوب ماء دافئ قابل للزيادة الحشو 3 ملاعق طعام تونة مصفي من الزيت 2 ملعقة كبيرة معدنوس مفروم ( بقدونس ) 2 ملعقة كبيرة جبن فيلادلفيا لايت 3 بيضات 2 قطع بطاطس متوسطة مشرحة ومسلوقة رشة فلفل أحمر ( أختياري) ربع ملعقة صغيرة بيكنج باودر
الطريقة: ــ نعجن المواد الناشفة مع بعض وتكون العجين متماسكة وطرية نوعا ما ونتركها تختمر ــ نخلط مكونات الحشو حتي تتمازج ــ نفرد العجين في قالب مبطن بورق زبدة او مدهون بقليل من الزيت ــ نقص الزوائد من العجين ونخرم القاع بالشوكة ــ نضع نصف مزيج الحشو ونرص شرائح البطاطس فوقه ــ نضيف باقي المزيج ونزينها كما نحب ــ تخبز علي فرن 200 ْ في الرف الاوسط حتي تستوي وتشتد ــ وتقدم بالهناء
قوالب البطاطس بالخضار السوتية
المقادير: - كوسه وجز وأي نوع من الخضار مسلوقه حتى الاستواء - بطاطس مسلوقة مع ملح ومهروسة
الطريقة: - نقلب البصل بالزيت ونضيف الملح والبهارات - ثم نقلبهم مع الخضار المجهز سابقا.. - بقوالب المافن (الكب كيك) نرص البطاطس من غير اضافة زبدة ولا جبنة - نضيف الخضار ونرش الجبنة على الوجه.. - ندخلها فرن متوسط الحرارة 20 دقيقة أو إلى أن تتحمر البطاطس - ثم نشعل الفرن من فوق للتحمير.. - تقدم بجانب الستيك، السمك،إسكالوب الدجاج أو اللحم....أو جنب اي نوع من اللحوم
شوربة الهليون الأخضر
المقادير: رزمة هليون اخضر كبير حبتين بطاطس مرقة (خضار او دجاج) بصلة مفرومة فلفل اسود مجروش ملح عصير الليمون (الحامض) ملعقة كبيرة او اثنتان أو حسب الرغبة كريمة طبخ 3 ملاعق كبار (انا اوقات بستبدلها بالحليب السائل ربع كوب) ملعقة زبدة (انا طبعا بستخدم زيت)
الطريقة: نسلق الهليون بتغطيسه بالماء المغلي الى ان يطرا (او على البخار).. بعد تمام السلق نضع الهليون بالماء والثلج كي نوقف عملية الطبخ وللمحافظة على لونه الأخضر الزاهي... في قدر نضع الزبدة ونقلب البصل ثم نضيف الملح والبهار والبطاطس ونقلبهم ثم نضيف المرق... عند استواء البطاطس نضيف عصير الليمون والهليون بعد فرمة (ممكن الاحتفاظ بالرأس للتزيين) وندعهم يغلوا مع بعضهم 4 دقائق ثم نضيف الكريم ونطفيء النار.. نخلطهم بألة طحن الطعام إلى ان يتجانسوا.
سلطة طبقات بالوان الطيف مع صوص مميز
المقادير: خس مقطع شرائح ملفوف احمر شرائح ملفوف ابيض شرائح شرائح طماطم بازيلا خضراء مسلوقة زيتون شرائح اخضر واسود جزر مبشور مكرونة مسلوقة حوالي كوب يستحسن الفيونكات وممكن تستعملي اي نوع ذرة مسلوقة فاصوليا حمراء تتبيلة السلطة : اما الصوص الاخر الذي يوزع بين الطبقات بحوالي ملعقة كبيرة لكل طبقة 1/3 كاس عصير ليمون 1/3 كاس خل ابيض او تفاح او بلسمك ملعقة كبيرة دبس رمان ملح رشة اورجانو رشة فلفل اسود أو ابيض 1/2 فص ثوم ناعم 1/4ملعقة ثوم و بصل باودر
صوص التغطية "السور كريم " الكريمة الحامضة او الساور كريم وممكن تستبدليه ب 1/2 كوب مايونيز لايت + 1/2 كوب زبادي فليل الدسم ولكني اضفت لهم ايضا 1/2 كوب لبنة ولو كانت من النوع الحامض
الطريقة: في زبدية زجاجية ترص شرائح طماطم على الاطراف وفي الوسط توضع قطع صغيرة ثم يوضع عليها بازيلا خضراء مسلوقة ثم زيتون شرائح اخضر واسود ثم جزر مبشور ثم مكرونة مسلوقة ثم ذرة مسلوقة ثم فاصوليا حمراء مع مراعاة اضافة التتبيلة بين كل طبقة بعد خلطها مع بعض . ثم يضاف صوص السور الكريم عليها ثم يزين السطح بالبقدونس الناعم و الجزر المبشور انا اضفت للسلطة علبة تونة بيضاء بعد تصفيتها لاعطائها قيمة غذائية رائعة وممكن اضافة البيض والخيار اما الخياريمكن تستبدليه بمخلل الخيار
تشيز كيك بكريمه النسكافيه
المقادير: الطبقة الأولى :
- 2 بسكويت شاي - 1 أصبع زبده الطبقة الثانية : - 8 فناجين حليب بودره - 6 مكعبات جبن كيري - 4 فناجين سكر - 2 علبة روب ( زبادي اللبن ) - نصف ظرف جلاتين الطبقة الأخيره / - نصف علبة حليب مركز ( محلى ) - علبة قشطة - 1 ظرف دريم ويب - 3 ملاعق حليب طازج أبيض - ملعقة نسكافيه . لـ الزينة : قليل من النسكافيه .
الطريقة:
الطبقة الأولى : قومي بتكسير البسكويت ثم قومي بطحنه بواسطة المطحنة الكهربائيه ثم ذوبي اصبع من الزبده وافركيه بيديكِ مع البسكويت حتى تصبح متماسكة قليلاً ثم ارجعيها إلى المطحنه وبعدها قومي بوضعها على الطبق ورصيها . الطبقة الثانية : اخلطي جميع المقادير لمدة عشر دقائق أو حتى يصبح الخليط جيداً واسكبيه على الطبقة الاولى ثم ضعيها في الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقه وأخرجيها تبرد قليلاً في الهواء . الطبقة الأخيره : قومي بخلط المقادير ثم ضعيها ربع ساعه في الفريزر ثم ضعيها على الطبقتين السابقتين واتركيها ساعه في الفريزر حتى يصبح جاهزاً .. إذا أحببتِ قومي برش >قليلاً من النسكافيه فوق التشيز كيك ..
