هي سيدة الحلوى في موائد رمضان، وكأنها حكر على الشهر الفضيل. يقال إنها ذات أصول عباسية وهناك من يقول فاطمية ويشدد آخرون على انها أموية، وأول من تناولها الخليفة الأموي سليمان بن عبد الملك في رمضان، ولا زالت سيدة الحلوى على الموائد الشامية منذ ذلك الوقت، فيزداد الطلب عليها في الشهر الفضيل، سواء تلك المحشوة بالجبن أو الجوز، البعض يفضلها ساخنة طازجة يوميا، وأما محلات الحلويات فتبدع في صناعتها وإتقانها ، لتوفير حلوى رمضان، إنها القطايف.
وفي الروايات التاريخية فيقال ان ظهورها كان أواخر الخلافة الأموية في الشام، وأول من تناولها هو الخليفة سليمان بن عبد الملك ، إلا أنها انتشرت بشكل واسع في عهد الخلافة العباسية والفاطمية خاصة في شهر رمضان.
وعن تسمية حلوى القطايف، يحكى ان صناع الحلوى تنافسوا في القاهرة لتقديم طبق جديد من الحلوى على مائدة الخليفة ، فحكي عن صانع حلوى ابتدع فطيرة محشوة بالمكسرات ومبتلة بالقطر، وقدمها بمظهر شهي وجميل لمائدة الخليفة الفاطمي، وكانت مزينة في صحن كبير ليقطفها الضيوف، ومن هنا سميت بالقطايف.
